陈倚倩
李欣儒
黄油隔水融化 Tips：加黄油可以令到班戟面皮吃起来没有面粉味，而且摊皮的时候不会粘连一起。
筛好的低粉加入一半牛奶，搅拌均匀；用另一个碗打入鸡蛋和一个蛋黄加入砂糖和另一半牛奶搅拌均匀。
将蛋奶混合物加入面糊里搅拌均匀，再把融化好的黄油倒进面糊里，搅拌好就过筛面糊，使其无颗粒。
加热平底锅，扫油，舀面糊迅速转平煎40秒，用筷子挑起后拿起锅倒扣在盘子上，一张张对齐叠好摊凉。
锅热倒入一勺面糊，拿锅的手要迅速向左到右转一圈；可能会有多余的班戟水在锅内，继续转圈，这样皮才会薄。
包的步骤很简单，中间挤上已经打发好的奶油，放上芒果，对折。
再对折即可。
将牛奶，老姜准备好。
姜去皮，剁成姜茸。
把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。
牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。
中小火煮至微开，熄火，晾凉。待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。
静止10分钟即可凝结。
牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
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华南理工大学工商管理学院
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