川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）
鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味 注重礼仪。
粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，还兼容许多西菜做法。
徽菜
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
湘菜
口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
浙菜
菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，精巧细腻。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
闽菜
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋