大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。 一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。 中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。
多数汤品调味为咸味，少数汤为甜味，个别不调味。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。 用料上分有肉汤、海鲜汤、素汤。 口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称 为奶汤的不使用乳制品，从其他动物性材料中提取出脂肪颗粒造成乳浊状。 在中国广东，把煮了很久的汤称为“老火汤”。老火汤通常被人认为有较高的营养成份。
公司主营产品以生物酶解和物理提取浓缩为主的纯天然骨汤膏，海鲜膏，蔬菜膏等广泛应用与各个餐饮行业和食品加工业领域。目前针对火锅和米线等汤餐饮行业公司重点推出。纯天然高浓缩型牛骨白汤，鸡骨白汤，猪骨白汤：中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
